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고들빼기김치는 경상도와 전라도 지방에서 주로 담가 먹는 김치로, 특히 전라도 지방을 대표하는 김치이다. 쌉쌀한 맛과 향이 독특한 고들빼기김치는 김장철에 따로 담가 두었다가 음력설 이후까지 별미로 먹을 수 있다. 고들빼기는 위를 튼튼하게 해주고, 피를 맑게 해주므로 고들빼기김치는 독특한 맛뿐만 아니라 건강식품으로도 유용하다.

재료 및 손질

담그는 법

1. 깨끗이 씻어 건진 고들빼기를 일주일가량 소금물에 담가 고들빼기의 쓴 맛을 우려낸다. 도중에 2∼3회 정도 물을 갈아주어야 하고, 다 절여진 고들빼기는 여러번 씻어 소쿠리에 건져 물기를 빼낸다.
2. 멸치젓국에 고춧가루를 넣어 되직하게 불린 후 다진 마늘과 생강, 통깨, 설탕을 넣고 버무려 양념을 만든다.
3. 만들어 놓은 양념에 고들빼기와 쪽파를 넣고 골고루 버무린 후, 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
4. 밤이나 잣, 배 등을 함께 넣어 담그면 더욱 독특한 맛을 즐길 수 있고, 보통 1주일 정도가 지난 후 꺼내 먹으면 제맛을 즐길 수 있다.