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무 |
단단하고 매끈한 모양의 중간 크기의 무로 선택하여 솔로 문질러 씻은 후 소금을 뿌려 절인다. |
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배추 |
겉잎은 떼내고 2등분 또는 4등분한 다음 소금을 뿌려 절인다. |
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갓·미나리·쪽파 |
깨끗이 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썬다. |
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대파 |
깨끗이 다듬어 어슷어슷하게 썬다. |
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낙지 |
소금에 비벼 씻어 3cm길이로 썬다. |
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굴 |
소금에 흔들어 씻은 후 소쿠리에 건지고 굴에서 나온 물은 따로 받아 둔다. |
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새우젓 |
건지만 건져 곱게 다진다. |
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조기젓 |
살은 어슷어슷하게 썰고 머리와 뼈는 달여서 고운 체에 밭쳐 맑은 젓국을 만든다. |
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마늘·생강 |
깨끗이 다듬어서 곱게 다진다. |
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재료 및 손질