전라도는 전국에서 가장 음식이 맛있고 다양하기로 유명한 지역으로 짜고 매운 맛의 음식이
많다. 조기젓·밴댕이젓·병어젓 등 젓갈의 종류도 매우 다양하고
참깨와 계피가루를 넣어 독특한 향과 쌉쌀한 맛을 내기도 한다. 멸치젓국을
많이 써 색깔은 탁하지만 깊은 맛이 있으며 채소를 다양하게 골고루 사용한다.
갓김치와 고들빼기김치는 이 지방의 대표적인
김치로, 특히 고들빼기를 소금물에 절여 쓴맛을 우려낸 다음 젓국과 고춧가루를 많이 넣고 담그는
고들빼기김치는 그 독특한 향과 맛이 입맛을 살려준다.
가지김치
