충남지역의 해산물과 충북지역의 야채가 함께 어우러진 충청도의 음식은 소박하면서도
담백한 것이 특징이다. 충청도의 김치는 젓국을 많이 쓰지 않고 소금만을
사용하는 것이 보통이며, 배추와 무를
주재료로 김치를 담글 때 삭힌 풋고추, 미나리,
청각 등을 함께 넣기도 한다. 그리고 표고버섯을 채썰고 배·밤 등의 재료를 넣어 은근한 맛이
우러나오도록 담그기도 한다.
나박김치·가지김치·열무김치·시금치김치·박김치·새우젓깍두기·갓김치 등이 있다.
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1995~1996
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나박김치